Franco Pepe è il miglior pizzaiolo d’Italia, ha rivoluzionato il mondo della pizza e la figura professionale del pizzaiolo, ha portato avanti la riscossa di un intero territorio e dei suoi produttori.
Ingredienti
- 4 fettine di pomodoro ramato
- 4 acciughe di Cetara sott’olio
- q.b. aglio disidratato in polvere
- q.b. peperoncino in polvere
- q.b. prezzemolo tritato
- q.b. zeste di limone
Preparazione
Una volta fritto il disco di pasta, bisogna asciugarlo bene, dopodiché, tagliarlo in 4.
Spolverare il tutto con aglio disidratato , poggiare le fettine di pomodoro al centro di ogni spicchio di pasta, mettere al centro di ogni fettina di pomodoro un pizzico di peperoncino e successivamente appoggiarci le acciughe di Cetara sopra.
Spolverare il tutto col prezzemolo tritato e infine grattare le zeste di limone sopra ogni acciuga.
Abbinamento vino di ALBERTO PIRAS
Fiano di Avellino 2022 Pietracupa
Farei un grande omaggio alla regione dalla quale la pizza proviene e restando dunque in Campania elogerei un grande vitigno bianco autoctono, il Fiano.
Una delle più importanti uve bianche del centro Italia racchiusa in un’espressione davvero autentica ovvero quella di Sabino Loffredo.
La Sua Azienda, Pietraucupa appunto, ha sede a Montefredane (AV) e si estende per circa 7 ettari per un totale di circa 45000 bottiglie
Il fiano in questione si presenta con sensazioni marine al naso e con evidenti note saline che si contrappongono a quelle sempre docili della frutta gialla e delle spezie bianche dolci; il solo utilizzo dell’acciaio durante la vinificazione accentua le cosìdette “durezze” del vino conducendoci in una bocca fresca e salmastra che ci “riporta al mare” accompagnando il finale di bocca decisamente lungo.
Vino in pieno stile mediterraneo e quale abbinamento migliore se non con l’elemento mediterraneo per eccellenza?
Se poi ci affidiamo alla mano sapiente dello Chef Franco Pepe che ci delizia con “Sensazioni di costiera” il matrimonio fa venire l’acquolina in bocca.