Zafferano, oro e riso
Dedicato a Gualtiero Marchesi
(per 4 persone)
Per il riso
320 rg di riso Carnaroli stagionato
160 gr di burro dolce FOO’D Campo dei Fiori by Davide Oldani
80 gr di Grana Padano Riserva grattugiato
1,5 l di acqua calda e salata
10 ml di aceto di Xeres
10 ml di essenza di zafferano
1 gr di sale fino
Per la finitura
4 foglie d’oro
Per il riso
Far tostare il riso in una pentola, bagnare con l’acqua bollente salata. Portare a cottura mescolando e aggiungendo dell’acqua calda. Togliere dal fuoco, mantecare con il burro, il Grana, l’aceto e l’essenza di zafferano, regolare di sale.
Per la finitura
Stendere il riso in un piatto piano; sopra adagiare la foglia d’oro.
ABBINAMENTO VINO DI MAURIZIO CERIO
In abbinamento “Pinero” Ca’ del Bosco.
Al naso presenta un ricco bouquet di frutti rossi (ribes, mirtilli) per terminare con gradevoli note balsamiche. I tannini levigati conferiscono morbidezza ed armonia al palato.
La sottile freschezza ed il carattere speziato si combinano in maniera intrigante con il piatto.
CREDITS @brambillaserrani; @nerioddo